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反沙芋头的做法
【导读】反沙芋头是潮汕的一道小吃反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜即可。而反沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖反沙制成。并且,反沙芋头中的芋头时含有丰富的营养。下面,就让妈妈百科来教你如何制作反沙芋头吧!
反沙是潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。下面,就介绍一种关于做反沙芋头的做法给妈妈们作为参考:
第一步,将芋头去皮洗净,先切成长条形,然后往芋头条上洒1汤匙盐,并且要均匀,大概腌制15分钟。
第二步,倒油进热锅中,待油基本热之后,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。在炸的过程中,要不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
第三步,倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
第四步,炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。

虽然看着反沙芋头的做法极其简单,但是也是需要注意一些细节问题。这些细节问题在一定程度上来说,会影响到妈妈们是否能够成功地做出一道真正美味的反沙芋头来。因此,妈妈们可以把握好以下的细节,从而掌握做反沙芋头的技巧。
首先,芋头条应分两次下锅油炸,一来可炸匀炸透,二来能节省时间。除此之外,芋头切成条状后,不能再用水洗,否则下油锅炸时,油花会四处飞溅,烫伤人。
其次,妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套,因为芋头汁里含有皂苷,会刺激皮肤,让人手痒难耐。如果是不小心沾到黏液,建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒,或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。
最后,要特别注意这三点:一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火吹风不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜;三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。

反沙芋头是一道美味的小吃,但是要做好吃的反沙芋头的话,首先就需要选购好的食材。反沙芋头的主要食材是芋头,那么妈妈们在选购芋头的时候,怎么选才能做出又好吃又有营养的反沙芋头来?其实,方法很简单。下面,就列举了一些方法给妈妈们参考:
1、选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的。芋头如果是体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。
2、芋头的外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
3、还要根据妈妈们做的菜肴来选购芋头,如果是要跟其他的菜肴一起做的话,可以选购大芋头,特别是炸芋头。

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如果是要买来像番薯那样蒸或者做糖水的话,建议妈妈们就买小芋头或者是毛芋头,口感会更佳。

反沙芋头之所以大受欢迎,特别是在潮州。

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除了反沙芋头美味之外,还有一个重要的原因就在于反沙芋头具有很高的营养价值。也正因为芋头的营养价值,使这道菜变得更加有营养了。
从芋头的本性来看,芋头性平味甘,其营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。
除此之外,芋头具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效,对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高,老少咸宜,因其含有丰富的蛋白质和维生素,适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高,多吃可以弥补人体内氟的不足,对预防龋齿有益处。

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另外,芋头含有膳食纤维,对于便秘的人是很好的选择。

在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。反沙芋头虽然美味,而且富含营养,如果是不适合吃的人,被反沙芋头的美味而吸引而去吃了的话,那么自己就要难受了。因此,为了能够既能尝到的美味的菜肴之余,又能保障饮食安全,妈妈们就更加需要了解宜忌人群有哪些了:
首先,反沙芋头是具有高热量成分的,因而如果需要高负荷工作的人,可以考虑吃点反沙芋头来保持体力。不过建议不要多吃,都则很容易引起肥胖等症状。
其次,就要看看反沙芋头的禁忌人群有哪些了:1、有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。

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2、同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。肠胃不好的人不适合吃芋头,因为芋头中的淀粉多,一次吃得过多会导致腹胀,而且肠胃不好的人,消化吸引能力本身就弱,过多的食用会加重肠胃病。
知道了这些,妈妈们就可以根据家人的情况来做反沙芋头了。
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